春天，是喝綠茶的季節(jié)。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國產(chǎn)量最多的一類茶。綠茶也是大家最喜歡的茶類之一。從古至今，文人墨客們留下了許多贊美綠茶的詩詞。
如此好喝的綠茶是怎么做出來的呢?
綠茶在加工時，不發(fā)酵，只通過殺青干燥，最大限度地保留鮮葉中原有的氨基酸，所以綠茶喝起來非常“鮮爽”，外形顏色仍舊碧綠鮮艷。
綠茶的基本工藝流程分為：殺青、揉捻、干燥。
殺青一般可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。后續(xù)的干燥工藝也有炒干、烘干和曬干。
于是根據(jù)殺青方式和干燥工藝的不同，綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。
那么，這常見的四類綠茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青綠茶
炒青手法，這個步驟也叫“輝鍋”。
西湖龍井。
指干燥以炒為主(或全部炒干)的綠茶。香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽是炒青綠茶風(fēng)格。其中，龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。
2
烘青綠茶
傳統(tǒng)烘青工藝。
太平猴魁。
指干燥以烘為主(或全部烘干)的綠茶。烘青綠茶香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3
曬青綠茶
曬青工藝
滇青。
指干燥以曬干為主(或全部曬干)的綠茶。曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
4
蒸青綠茶
蒸屜式的蒸汽殺青工藝。
恩施玉露。
蒸汽殺青是我國古代沿用至今的殺青方法，利用蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，香氣清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青綠茶的典型代表。
認(rèn)識了“炒青”“烘青”“曬青”“蒸青”的區(qū)別，再喝茶的時候，大家就能夠準(zhǔn)確分辨它們屬于哪一種殺青方式，也就更能品味其中的不同滋味。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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